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    Un nouveau portrait du consommateur alimentaire américain

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    Un nouveau portrait du consommateur alimentaire américain

    5 minutes

    Le rythme de la rupture numérique s’est avéré graduel dans les secteurs d’activités comme les portefeuilles et les services bancaires, alors que les adeptes précoces ont dû convaincre lentement la majorité de suivre le courant. À l’inverse, dans le commerce alimentaire, les changements se font sentir, et ce, rapidement. La révolution de l’épicerie électronique prend déjà de l’ampleur et devrait atteindre son plein régime aussi rapidement que la capacité des consommateurs de remplir leur panier en ligne.

    Il y a à peine deux ans, le supermarché numérique était une niche commerciale, mais le Food Marketing Institute estime que d’ici 2024, 70 % des consommateurs américains feront leur épicerie en ligne. De plus, Peapod rapporte que 10 % de tous les achats devraient passer au « cliquer et ramasser » ou à la livraison au cours des cinq prochaines années. Les acteurs majeurs seront en grande partie les moteurs de cette adoption – Amazon fait actuellement sa marque dans le secteur des aliments entiers et les grandes chaînes de détail comme Walmart, Target et Kroger investissent dans la vente omnicanale et font l’essai de technologies de rupture comme la chaîne de blocs, l’agriculture intérieure et les casiers de collecte réfrigérés.

    Une étude récente de Panasonic sur les technologies de rupture montre que les chefs de file des secteurs des services alimentaires, de l’hébergement et du détail se tournent de plus en plus vers les technologies de rupture afin d’accélérer leurs activités. Ils investissent dans des secteurs en vue d’améliorer par exemple, la personnalisation et les communications, et voient déjà comment l’intelligence artificielle y jouera un rôle essentiel dans leurs entreprises. Les 10 technologies de rupture les plus importantes adoptées par ces secteurs et par d’autres devraient générer des billions de dollars de valeur économique au cours de la prochaine décennie. Panasonic est profondément impliquée dans ces technologies. Selon nous, leur élaboration en des solutions intégrées est cruciale à la création de toutes nouvelles expériences.

    Voici une image illustrant la façon dont la technologie influencera les Américains fervents d’une alimentation pratique.

    L'avenir des aliments

    Comment la technologie influencera-t-elle les Américains fervents d'une alimentation pratique?

    Le commerce électronique des aliments en chiffres

    Changements dans la distribution des aliments

    • 2024. 10 % de tous les achats devraient passer au service « cliquer et ramasser » ou à la livraison d'ici là.

    Changement du comportement du consommateur

    • 100 milliards de consommateurs devraient dépenser en ligne pour des aliments et des boissons d'ici 2025. Ne constituant désormais plus une niche, les achats d'épicerie en ligne empruntent une voie accélérée vers l'adoption des consommateurs.

    Ventes d'épicerie en ligne

    • 15 - 20 %. La croissance projetée du commerce électronique des aliments aux É.-U. au cours des prochaines années. La majeure partie de la croissance provient des transactions dans les boutiques en ligne, ce qui signifie que les établissements ayant pignon sur rue peuvent également exploiter ce canal.

    Les données apportent la personnalisation

    • 1 commerce alimentaire sur 2 tente d'investir dans l'intelligence artificielle ou de l'adopter. Le but? Utiliser des données obtenues des achats en ligne pour mieux comprendre les besoins et le comportement de ses clients.
    • Les acheteurs recherchent la commodité. 89 % des acheteurs qui commandent en ligne et qui effectuent la cueillette en magasin sont satisfaits de leur expérience. Les consommateurs ont besoin de commodité et paieront davantage pour acheter de la manière et au moment qu'ils souhaitent.

    Qu'est-ce qui se pointe à l'horizon? Voici quelques développements prometteurs.

    Innovations alimentaires en 2030

    • Entrepôts aériens et livraison par drone. Les aéronefs deviennent des supermarchés aériens contenant des articles en forte demande pour accélérer la livraison.
    • Casiers de collecte réfrigérés communautaires. Des tours « cliquer et ramasser » dans le voisinage permettent de résoudre les difficultés logistiques liées aux dernières étapes de la livraison de l'épicerie.
    • Épiceries autonomes. Des supermarchés sur roues apportent du lait, des oeufs et des biens périssables à votre porte à la demande, même après les heures d'ouverture.
    • Retransformation des aliments. Les nouvelles technologies et processus donnent une nouvelle vie aux aliments périmés, réduisant l'impact environnemental et changeant les pertes pour des profits.
    • Centres de distribution automatisés. Des robots trient et emballent les commandes 24 heures par jour dans des entrepôts intelligents et autonomes.
    • Impression des aliments 3D. Au moyen de matières alimentaires en poudre ou liquides et d'un processus connu sous le nom de fabrication additive, il est possible de créer de nouveaux types d'aliments et de repas équilibrés complets durables et plus sains en appuyant simplement sur un bouton.

    Sources : Étude « Sur la route du progrès » de Panasonic Corp. of North America, recherche de Hussmann, McKinsey, FMI, rapport Nielsen/FMI : « The Digitally Engaged Food Shopper », rapport The Shoppers' Guide to Restructure Retail.

    Les consommateurs connectés à leurs aliments

    Dans le nouveau monde du commerce alimentaire, la transparence et la durabilité seront de mise et la culture locale sera toujours un facteur déterminant. Puisque les acheteurs réalisent qu’ils peuvent trouver tous les renseignements concernant un produit en touchant simplement un bouton de leur téléphone intelligent, ils souhaitent maintenant avoir accès à ces mêmes renseignements à propos des aliments. D’où proviennent-ils? Et depuis quand? Les animaux étaient-ils bien traités et à quoi ressemble la ferme?

    Les fournisseurs alimentaires font l’essai de la chaîne de blocs et de la technologie de capteur IdO dans le but de révéler tous les renseignements aux acheteurs et plus encore, en numérisant simplement l’étiquette, et les épiciers sont enthousiastes à l’égard du potentiel de ces solutions pour stimuler l’engagement des clients. Les experts de l’industrie pointent d’autres avantages : des aliments plus sûrs et moins de gaspillage. Vous vous souvenez de cet épisode sur la laitue romaine? La transparence de la chaîne d’approvisionnement laissera les agriculteurs et les distributeurs trouver rapidement la source de la contamination et le consommateur ne sera pas tenu de traverser trois états pour trouver la dernière laitue.

    Des aliments frais de la ferme demandés rapidement

    Le paysage du commerce alimentaire évolutif offrira également de nouvelles options et expériences en matière d’épicerie. En outre, les repas rapides sont désormais possibles grâce à la naissance d’entreprises de livraison de boîtes-repas et les épiciers se mettent de la partie en offrant un modèle à la demande plus attrayant par rapport à ces services nécessitant un abonnement. La capacité de fournir un mélange de produits de marque privée et de marque commerciale, de s’adapter aux changements d’horaire de dernière minute des consommateurs et de surmonter l’obstacle des fruits et légumes pouvant périr devant la porte en utilisant le service « cliquer et ramasser » donne aux commerçants alimentaires l’infrastructure pour faire croître ce marché.

    Grâce aux technologies novatrices, l’agriculture intérieure gagne du terrain puisque 45 % des détaillants explorent cette solution pour répondre à la demande d’aliments cultivés localement. Des épiciers avertis sortent le concept de l’agriculture intérieure de l’entrepôt et l’exploitent dans l’allée des fruits et légumes en cultivant des herbes et d’autres récoltes directement dans l’espace de vente. Ces « vitrines vivantes » et intelligentes offrent aux acheteurs un niveau de fraîcheur que ne peuvent offrir les produits importés et procurent également un avantage concurrentiel dans la bataille pour générer de l’achalandage. Ce « théâtre de fruits et légumes » unique permet aux clients de regarder pousser leur repas du soir directement devant leurs yeux.

    Les détaillants ont adopté un autre concept théâtral à valeur ajoutée, soit la préparation des fruits et légumes. Vous cuisinez une soupe ce soir? Profitez de ce comptoir spécial avec des ingrédients que vous avez choisis et demandez au préposé de les peler, trancher, couper en dés ou en juliennes pour vous, ce qui vous permet de préparer des soupers plus sains tout en réduisant de moitié le temps de préparation.

    À la recherche d’options différentes pour les aliments vivants et les produits secs

    Les initiés de l’industrie ne prévoient pas que les services d’épicerie en ligne remplacent complètement les épiceries ayant pignon sur rue, mais ils anticipent que ces établissements soient plus petits et moins nombreux et qu’ils proposent plus d’offres spécialisées s’occupant de la préparation des repas des consommateurs qui cherchent un style de vie axé sur la commodité. Les acheteurs veulent acheter à leur manière, au moment où ils le souhaitent, et les épiciers se préparent à répondre à cette demande. Les déplacements visant à faire des provisions continueront à décliner puisque les consommateurs achètent désormais le savon et autres produits secs en ligne, mais l’approvisionnement des aliments vivants sera constitué d’un mélange de prêt-à-emporter, de livraisons ou d’achats en ligne à ramasser sur place – le tout offert par le même détaillant.

    Hussmann, une société de Panasonic et chef de file mondiale des systèmes de réfrigération et de présentation, transpose la puissance de l’IdO dans l’industrie alimentaire grâce à des innovations dans le commerce alimentaire comme ses casiers de collecte réfrigérés. Les détaillants peuvent placer ces systèmes « cliquer et ramasser » réfrigérés à l’extérieur près de l’établissement ou sur des sites stratégiques directement dans votre voisinage, ce qui permet de surmonter les pertes financières et les difficultés logistiques affrontées en fin de parcours, lorsque les produits sortent de l’entrepôt pour se rendre à votre domicile.

    Pour les acheteurs, cela signifie l’élimination de l’attente liée aux livraisons d’épicerie et du besoin de planifier. Comme l’indique un détaillant important, il y a une décennie, les gens croyaient qu’une expédition d’une durée de deux jours était rapide : bientôt, la prochaine génération de consommateurs d’aliments sera en mesure de commander son épicerie à 15 h pour la recueillir à 17 h, juste à temps pour se mettre à table.

    Auteur(s)
    Greg Livelli - Vice-président directeur de l’ingénierie et du marketing chez Hussmann Corporation, une société de Panasonic

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