Les comptoirs libre-service règnent chez un franchisé Dairy Queen
Les comptoirs libre-service règnent chez un franchisé Dairy Queen
5 minutesLorsque Michael Clarke est passé à l’avant des franchises Dairy Queen avec l’installation de comptoirs libre-service Panasonic dans son restaurant, il a pris le temps d’analyser les données pertinentes. Les résultats de cette solution de restaurant connecté, dit-il, parlent d’eux-mêmes. Il ajoute : L’une des plus positives distinctions de ce programme de comptoirs libre-service est l’augmentation du montant de la facture pour chaque commande. Dans deux des huit restaurants où il a mis en place les comptoirs libre-service, le montant de la facture est de 35 à 40 % plus élevé que pour les comptoirs réguliers ou les comptoirs de service au volant.
« Il s’agit de l’un des indicateurs clé de rendement les plus examinés par l’industrie de restauration rapide : Quel est le montant moyen de la facture et comment peut-on l’augmenter », déclare M. Clarke. « Ainsi, lorsque l’on trouve quelque chose qui fonctionne comme les comptoirs libre-service, la vérité éclate en les comparant aux comptoirs de service au volant ou aux comptoirs conventionnels du même restaurant – avant et après la mise en place – le montant est toujours plus élevé chaque fois. »
Trouver l’emplacement idéal
Les données ont non seulement confirmé que le projet pilote était un succès, mais elles ont aussi montré des points faibles. Il a fallu réévaluer l’emplacement de comptoirs libre-service dans le restaurant pour qu’ils soient plus accessibles aux clients et qu’un maximum de visiteurs puissent utiliser cette technologie. Lors de la première phase de son projet pilote, M Clarke n’a pas déployé des comptoirs libre-service autonomes parce qu’il désirait retarder les dépenses et les ruptures jusqu’à ce que les données puissent justifier l’investissement et faire un minimum de rénovations. En guise de prélancement, Panasonic a installé des tablettes de libre-service sur les comptoirs. Lorsque l’entreprise de M. Clarke, Lickety Split Food Services, va lancer la technologie des comptoirs libre-service dans tous ses restaurants au dernier trimestre de 2018, ce sera des modèles autonomes.
L’entreprise prévoit placer les comptoirs dans l’entrée du restaurant pour que les clients s’y arrêtent avant d’aller au comptoir principal. M. Clarke ne prévoit pas réduire son personnel, il désire plutôt former ses employés pour aider les clients dans l’utilisation des comptoirs libre-service afin qu’ils passent plus de temps avec eux (et moins de temps à entrer des transactions). Il explique : « Les comptoirs libre-service ont prouvé qu’ils engendraient des factures plus élevées et que les clients qui les utilisaient démontraient une satisfaction globale semblable ou supérieure à ceux qui donnaient leur commande directement au personnel. »
Comme M. Clarke, les chefs de file de la technologie des secteurs des services alimentaires, de l’accueil et de la vente se fient de plus en plus sur les technologies de rupture pour accélérer les opérations commerciales. Ils investissent dans des secteurs en vue d’améliorer par exemple, la personnalisation et les communications, et voient déjà comment l’intelligence artificielle jouera un rôle essentiel dans leurs entreprises. Ces industries, comme d’autres, adoptent dix des principales technologies de rupture susceptibles de générer une valeur économique se chiffrant dans les billions de dollars dans la décennie à venir.
Panasonic est fortement impliquée dans ces technologies. Nous croyons que leur liaison dans des solutions intégrées est essentielle à la création de toutes nouvelles expériences. En vue de comprendre leur rôle au sein des autres organisations, Panasonic Corporation of North America a commandé une nouvelle série de recherche intitulée « Sur la route du progrès », orientée sur l’impact des technologies de rupture sur les entreprises, les gouvernements et même l’ensemble de certaines industries.
Les entreprises de services alimentaires, de l'accueil et de la vente sont particulièrement optimistes par rapport à l’intelligence artificielle, laquelle peut les aider à mieux comprendre les besoins et les comportements de la clientèle. Pour en savoir plus sur la manière dont les chefs de file en technologie considèrent que les technologies de rupture auront un impact dans les restaurants et autres entreprises, consultez « Sur la route du progrès ».
