La génération Z et le futur de la restauration rapide

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La génération Z et le futur de la restauration rapide

5 minutes

La nouvelle génération offre un avant-goût des attitudes et des attentes des technologies et du service.

Cédez votre place les milléniaux, les restaurants vont servir la génération Z. Elle est la génération de ceux qui sont nés entre 1996 et 2012. Bien que les années de début et de fin soient controversées par les experts, ils sont tous d’accord pour confirmer l’amplitude de leur nombre : deux milliards à l’échelle mondiale et environ un quart de la population en Amérique du Nord. Les plus âgés de la génération Z peuvent travailler, voter et conduire.

Cette génération est née après l’arrivée de l’Internet. Plusieurs d’entre eux ont navigué à l’aide d’une tablette durant leur enfance. Ils sont fervents des vidéos pratiques sur YouTube et sont connectés globalement aux médias sociaux.

Selon une revue qui traite de la restauration rapide, la génération Z possède des caractéristiques importantes en ce qui a trait à l’industrie de la restauration : « Pour les personnes de ce groupe de natifs de l’ère numérique et d’accélérateurs de supports mobiles, la technologie est partout tout en étant pratiquement invisible. Et les répercussions sont considérables. »

Un exemple : Les résultats d’une enquête nationale par le Center of Generational Kinetics indiquent que la moitié (50 %) des répondants de la génération Z ont affirmé utiliser leur téléphone pour effectuer des comparaisons avant tout achat.

Mississauga est une des villes du Canada avec le plus de jeunes, où la génération Z représente environ le quart des résidents. Certains restaurants à service rapide de la région s’adaptent présentement en conséquence. Awiter Yaacoub est responsable d’un restaurant Tim Hortons très achalandé qui a ouvert à la fin de l’année dernière. « Nous sommes de plus en plus occupés – les gens viennent parce que nous pouvons les servir de plus en plus rapidement tous les jours. » dit M. Yaacoub.

Il est important pour l’industrie de la restauration de trouver des façons de retenir l’attention de cette nouvelle génération, plus spécialement les établissements à service rapide qui sont depuis longtemps un endroit de rencontre pour les adolescents et les jeunes adultes. Pour recueillir leur appui, les restaurants optent souvent pour la technologie. Mais la technologie ne fonctionne adéquatement que lorsqu’elle est correctement utilisée. Panasonic est le fournisseur de solutions intégrées qui aident à produire des résultats pour Tim Hortons, McDonald’s, Dairy Queen et d’autres détaillants qui utilisent la technologie pour rehausser la vie de leurs clients. Nous y parvenons en mettant en valeur une large gamme de technologies de rupture qui inspirent et enchantent – de l’informatique mobile en temps réel à l’intelligence artificielle et la robotique. Jetons un coup d’œil sur certaines innovations et idées qui enchantent la génération Z.

1. Choix pour les clients

Les clients demandant plus de choix et de contrôle, certains des plus grands noms dans le secteur de l’alimentation optent pour les kiosques à libre service afin que les consommateurs puissent interagir selon leur choix avec le restaurant. Ces kiosques permettent aux consommateurs de personnaliser et payer pour leur repas ainsi que de choisir le type de service désiré. Les restaurants sont fervents des kiosques parce que les écrans tactiles incitent souvent les clients à commander plus de nourriture. Les kiosques sont tellement populaires à certains endroits que les restaurants font des essais avec des écrans tactiles pour le service au volant.

2. Pourquoi attendre?

Selon une étude nationale, les personnes de la génération Z affirment que les enfants devraient recevoir un téléphone intelligent à un plus bas âge que la génération précédente. Environ 18 % estiment que les étudiants du pré-secondaire devraient en avoir un. C’est une tendance qui pourrait être utilisée pour réduire les temps d’attente. Les applications mobiles de prise de commandes, de paiement et de suivi permettent aux clients de consulter le cheminement de leur commande afin de réduire les temps d’attente et augmenter les ventes. Il en va de même pour les tablettes qui sont de plus en plus légères et robustes (protégées contre les chutes et les éclaboussures) et peuvent accepter le paiement des commandes des clients de tous les endroits.

3. Prévoir leur café glacé avant la commande

Les restaurants ont un ingrédient secret pour les guider dans la collection des données et leur analyse afin d’assurer que les clients reçoivent ce qu’ils désirent en tout temps et au bon moment. Clearview de Panasonic est une solution Web hautement flexible et personnalisable pour la gestion des finances, de l’approvisionnement et de la main-d’œuvre. Elle collecte les données sur à peu près tout des horaires des employés aux commandes des aliments, lesquelles sont ajoutées aux données sociales et aux activités de recherche d’information – telles que lorsque les personnes recherchent un café à proximité. (Mais faites attention – selon l’étude, plus de la moitié de la génération Z s’inquiètent de la confidentialité mobile et sur le Web.) À ces données, les exploitants ajoutent un soupçon d’intelligence artificielle pour savoir combien de lait, de café et de sucre ils doivent avoir sous la main pour que la génération Z puisse avoir leur café rapidement, même s’ils sont en attente derrière un autobus transportant une équipe de baseball.

Auteur(s)
Che Baird - Directeur national du développement des affaires pour les services de restauration rapide, Panasonic Canada

Impact de la technologie sur votre bar laitier cet été

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Impact de la technologie sur votre bar laitier cet été

6 minutes

Alors que les consommateurs peuvent passer leur été à rechercher des saveurs exotiques de crème glacée (les saveurs homard, Cheetos ou bourgeon d’épinette sont fouettées pour les amateurs aventureux), les entreprises chevronnées présentent de nouvelles technologies pour aider à calculer des choses comme quelle nouvelle saveur va se vendre.

Au sud de Cincinnati, à la frontière du Kentucky, la boutique de crème glacée végétalienne et végétarienne et de sandwich Piper’s Cafe a recours aux mégadonnées pour satisfaire aux demandes de ses clients : « Notre croissance est rapide et nous n’arrivons plus à nous souvenir du nom et du visage de tous nos clients. Je cherche à voir vers quoi mes nouveaux clients réguliers se penchent et je m’adapte, » disait le copropriétaire Chip Atkins dans un article publié dans The Week. Les technologies infonuagique et mobile signifient que les bars laitiers et autres petits restaurants peuvent profiter du même type d’analyse de mégadonnées que les propriétaires de grands restaurants utilisent pour réduire leurs coûts et accroître leur efficacité opérationnelle.

Comment l’industrie de la restauration considère les technologies de rupture

Toutes les innovations de la restauration ne se présentent pas sous forme de nouvelles saveurs ou de nouveaux aliments. Certaines percées importantes s’avèrent des solutions à des problèmes récurrents chez les restaurateurs – depuis le coût élevé de la main d’œuvre jusqu’au déclin de l’affluence. À l’exposition 2018 de la National Restaurant Association, nos conversations ont surtout porté sur la manière d’utiliser ces percées telles que les mégadonnées et les autres technologies de rupture.

Dans une recherche récente menée par Panasonic, près de quatre répondants sur cinq ont dit qu’ils croyaient que les compétiteurs dans leur industrie allaient prendre de l’avance s’ils n’adoptaient pas ou n’investissaient pas dans les technologies de rupture. Sept sur dix ont dit que les entreprises en dehors de leur industrie pourraient perturber la leur.

Et ces idées étaient plus énoncées dans les industries de l’alimentation, de l’accueil et de détail. Ces secteurs d’activité sont plus enclins que d’autres à dire que les technologies de rupture sont essentielles au succès à venir de leurs entreprises.

Cuisines connectées

Parmi toutes les industries, trois technologies de rupture sur cinq adoptées sont le nuage, l’IdO et la robotique. Chacune de ces technologies joue un rôle dans les cuisines connectées, où les électroménagers sont synchronisés dans le nuage, communiquent sur un réseau, peuvent être contrôlés à distance et même en utilisant l’analyse prédictive. Spyce, un nouveau restaurant à Boston, utilise une cuisine robotisée et se fie à l’infonuagique et à l’IdO. La cuisine robotisée « recueille sans fil de multiples commandes d’un ensemble de comptoirs au menu libre-service, affiche les noms des clients dont la commande est en préparation, achemine les divers ingrédients depuis les cases réfrigérées dans un wok pour la cuisson et le mélange, puis, met le repas chaud sans un bol compostable en attente sur le comptoir, » selon un article paru dans Salon.

Selon les estimations, la main d’œuvre est l’un des plus importants coûts d’un restaurant et peut atteindre jusqu’à 40 pourcent de son revenu brut. Un logiciel qui peut recueillir et analyser les données, sera l’élément liant des processus automatisés et permet déjà aux industries à fort taux de main d’œuvre d’être plus efficaces. MaryPat Sullivan, infirmière en chef au Overlook Medical Center à Summit au New Jersey, a dit plus tôt cette année au Healthcare IT News que le réseau hospitalier avait pu épargner jusqu’à 70 millions de dollars sur les coûts de fonctionnement par l’emploi réussi de l’analyse prédictive. Des logiciels comme la plateforme PanaCIM de Panasonic ont aidé les propriétaires de franchise d’une des plus grandes chaînes de restauration rapide à croître plus rapidement que leurs contreparties corporatives qui fonctionnent toujours avec des logiciels patrimoniaux. Ces fonctionnalités intégrées, de pair avec les capacités d’automatisation de la plateforme PanaCIM, modifient déjà la nature de l’interopérabilité entre la cuisine et les services administratifs.

Infographique bar laitier

Personnalisation de l’expérience

Le mois dernier, nous avons indiqué comment les industries de l’accueil et de détail se tournent vers l'intelligence artificielle pour créer une expérience personnelle fortement nuancée pour leur clientèle. De toutes les industries sondées lors de notre étude, 90 pourcent ont indiqué que la personnalisation est importante au succès à venir de leur entreprise. En outre, elles croient que la première étape passe par la simplification de l’expérience-client. Mais il y a aussi une divergence avec ce que doit comporter la personnalisation de l’expérience-client. Selon 40 pourcent des répondants, la « personnalisation » signifie faciliter l’engagement de la clientèle. Seulement 20 pourcent l’interprète comme « pouvoir personnaliser les services et les offres » en utilisant les analyses de données-client pour prédire et influencer le comportement d’achat.

La personnalisation des commandes a contribué à l’intérêt accru et à l’adoption envers les comptoirs libre-service dans l’industrie de la restauration. McDonald’s considère que les comptoirs libre-service sont un accélérateur de croissance numérique qui élargira pour les clients les choix de commande, de paiement et de service, selon son plus récent rapport annuel. Subway a annoncé qu’elle prévoyait introduire des comptoirs libre-service. Au Texas, de nombreux restaurants de la chaîne Dairy Queen recueillent déjà les bénéfices des comptoirs libre-service.

Les marques ayant déjà adopté les comptoirs libre-service rapportent que la facture moyenne est jusqu’à 30 pourcent plus élevée qu’au comptoir régulier. Ces comptoirs libre-service n’ont pas seulement permis au restaurant d’augmenter continuellement ses ventes grâce au processus de commande, mais les clients ont aussi l’occasion de personnaliser entièrement leur commande ce qui conduit à une expérience personnalisée accrue.

Auteur(s)
Jeff Pinc - Directeur des services alimentaires
Panasonic

Services alimentaires : Trois tendances en provenance d’un des plus grands salons de la restauration au monde

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Services alimentaires : Trois tendances en provenance d’un des plus grands salons de la restauration au monde

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Environ 67 000 professionnels des services alimentaires mondiaux se sont rassemblés à la fin du mois de mai au centre des conventions McCormick Place de Chicago pour le Salon annuel de l’association nationale de la restauration. C’est l’endroit où se rassemble les propriétaires, les gestionnaires, les acheteurs et les vendeurs des plus grandes marques de l’industrie et ceux que nous avons rencontrés avaient des questions sur les technologies qui rassemblent les solutions d’affaires et les produits électroniques grand public.

La majorité des entreprises de services alimentaires investissent de plus en plus dans la technologie pour améliorer le service et l’expérience du client. Ils se tournent également vers de nouvelles initiatives numériques pour séduire un tout nouveau type de clientèle à la recherche d’aliments de meilleure qualité et d’une expérience qui incorpore leurs gadgets. Que ce soit un logiciel de points de vente pour tablette ou une application qui permet aux clients de communiquer avec les restaurants sur leurs dispositifs mobiles, les restaurants s’enlignent vers des technologies qui ressemblent de plus en plus à celles utilisées par les clients quotidiennement. Voici un survol de quelques-unes des plus intéressantes découvertes du salon.

1. Innovation fondée sur la coopération

Dans le secteur de la restauration, de nombreuses idées intéressantes proviennent de jeunes entreprises et Panasonic entretient depuis longtemps des relations fructueuses avec les petites entreprises pour offrir des solutions de bout en bout à leurs clients. Ceci représente un avantage pour un entrepreneur en présence d’une innovation, mais aux prises avec des difficultés pour l’introduire sur le marché ou atteindre plus de clients. Une petite entreprise peut bénéficier des ressources techniques et d’ingénierie des entreprises mondiales. Le fournisseur de services alimentaires est probablement celui qui récolte le plus d’avantages ayant accès à une foule de solutions pour augmenter la participation de ses clients. La collaboration de Panasonic avec les entrepreneurs recouvre de multiples facettes, allant de partenariats aux investissements et aux acquisitions. Le logiciel de Quick Service Software Inc., reconnu comme logiciel des services administratifs pour gérer les informations des points de vente et aider à tous les aspects des opérations de la restauration rapide, représente une excellente illustration.

2. Technologie immersive

Par exemple, les personnes qui ont visité le kiosque de Panasonic cette année ont pu constater l’application particulière de ce concept avec notre technologie LinkRay. Utilisant une communication de lumière émise par l’écran, LinkRay fournit un contenu aux appareils mobiles en permettant aux téléphones intelligents ordinaires de lire les données envoyées par les émetteurs à DEL, tels que les panneaux d'affichages, enseignes, et projecteurs, et de les connecter aux contenus d’appareils mobiles associés. Lorsqu’appliquée à la restauration, cette technologie confère plus d’avantages aux clients comme des menus plus détaillés, des informations nutritives et la possibilité de commander à partir de leurs téléphones intelligents.

3. Gadgets pour augmenter la productivité et gagner du temps

Selon un article dans la publication Nation’s Restaurant News, les ciné-restos sont la nouvelle mode aux États-Unis, indiquant que les revenus de nourriture dans les cinémas ont augmenté de 20 pour cent comparativement à l’année précédente. « Plusieurs chaînes américaines de cinéma offrent maintenant des menus élaborés conçus par des chefs et incluant le service de boissons alcoolisées et le service au fauteuil » explique cet article. Un de ces pionniers est Flix Brewhouse, qui offre à ses clients des bières artisanales, des aliments frais et connus ainsi que des superproductions.

Pour simplifier le service et aider à éliminer les interruptions durant le déroulement de l’action sur grand écran, Flix Brewhouse a introduit à tous ses établissements une tablette munie d’un large éventail de fonctionnalités, qui s’intègre avec notre infrastructure réseau. D’autant plus important, cette tablette offre une conception robuste et durable, sans sacrifier les fonctions.

En permettant aux serveurs d’apporter la facture et de procéder au paiement sur un même dispositif en un seul déplacement au fauteuil, le va-et-vient normalement entraîné par de nombreux déplacements est complètement éliminé. Matthew Baizer, chef des opérations pour Flix Brewhouse, déclare que la technologie leur a permis d’augmenter la rapidité du service à tous leurs établissements.

« Nous avons constaté une augmentation importante de la satisfaction de notre clientèle et de la vitesse du service » note M. Baizer.

Cette technologie étant de plus en plus courante et le fait qu’elle facilite les opérations pour les clients et pour les entreprises, on peut parier que les technologies du secteur de la restauration vont continuer d’émerger de la cuisine au comptoir de service. L’automatisation aura beaucoup plus d’importance dans la création d’une expérience transparente pour les clients de la restauration rapide.

Auteur(s)
Jeff Pinc - Directeur des services alimentaires
Panasonic