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    Impact de la technologie sur votre bar laitier cet été

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    Ice cream tubs

    Impact de la technologie sur votre bar laitier cet été

    6 minutes

    Alors que les consommateurs peuvent passer leur été à rechercher des saveurs exotiques de crème glacée (les saveurs homard, Cheetos ou bourgeon d’épinette sont fouettées pour les amateurs aventureux), les entreprises chevronnées présentent de nouvelles technologies pour aider à calculer des choses comme quelle nouvelle saveur va se vendre.

    Au sud de Cincinnati, à la frontière du Kentucky, la boutique de crème glacée végétalienne et végétarienne et de sandwich Piper’s Cafe a recours aux mégadonnées pour satisfaire aux demandes de ses clients : « Notre croissance est rapide et nous n’arrivons plus à nous souvenir du nom et du visage de tous nos clients. Je cherche à voir vers quoi mes nouveaux clients réguliers se penchent et je m’adapte, » disait le copropriétaire Chip Atkins dans un article publié dans The Week. Les technologies infonuagique et mobile signifient que les bars laitiers et autres petits restaurants peuvent profiter du même type d’analyse de mégadonnées que les propriétaires de grands restaurants utilisent pour réduire leurs coûts et accroître leur efficacité opérationnelle.

    Comment l’industrie de la restauration considère les technologies de rupture

    Toutes les innovations de la restauration ne se présentent pas sous forme de nouvelles saveurs ou de nouveaux aliments. Certaines percées importantes s’avèrent des solutions à des problèmes récurrents chez les restaurateurs – depuis le coût élevé de la main d’œuvre jusqu’au déclin de l’affluence. À l’exposition 2018 de la National Restaurant Association, nos conversations ont surtout porté sur la manière d’utiliser ces percées telles que les mégadonnées et les autres technologies de rupture.

    Dans une recherche récente menée par Panasonic, près de quatre répondants sur cinq ont dit qu’ils croyaient que les compétiteurs dans leur industrie allaient prendre de l’avance s’ils n’adoptaient pas ou n’investissaient pas dans les technologies de rupture. Sept sur dix ont dit que les entreprises en dehors de leur industrie pourraient perturber la leur.

    Et ces idées étaient plus énoncées dans les industries de l’alimentation, de l’accueil et de détail. Ces secteurs d’activité sont plus enclins que d’autres à dire que les technologies de rupture sont essentielles au succès à venir de leurs entreprises.

    Cuisines connectées

    Parmi toutes les industries, trois technologies de rupture sur cinq adoptées sont le nuage, l’IdO et la robotique. Chacune de ces technologies joue un rôle dans les cuisines connectées, où les électroménagers sont synchronisés dans le nuage, communiquent sur un réseau, peuvent être contrôlés à distance et même en utilisant l’analyse prédictive. Spyce, un nouveau restaurant à Boston, utilise une cuisine robotisée et se fie à l’infonuagique et à l’IdO. La cuisine robotisée « recueille sans fil de multiples commandes d’un ensemble de comptoirs au menu libre-service, affiche les noms des clients dont la commande est en préparation, achemine les divers ingrédients depuis les cases réfrigérées dans un wok pour la cuisson et le mélange, puis, met le repas chaud sans un bol compostable en attente sur le comptoir, » selon un article paru dans Salon.

    Selon les estimations, la main d’œuvre est l’un des plus importants coûts d’un restaurant et peut atteindre jusqu’à 40 pourcent de son revenu brut. Un logiciel qui peut recueillir et analyser les données, sera l’élément liant des processus automatisés et permet déjà aux industries à fort taux de main d’œuvre d’être plus efficaces. MaryPat Sullivan, infirmière en chef au Overlook Medical Center à Summit au New Jersey, a dit plus tôt cette année au Healthcare IT News que le réseau hospitalier avait pu épargner jusqu’à 70 millions de dollars sur les coûts de fonctionnement par l’emploi réussi de l’analyse prédictive. Des logiciels comme la plateforme PanaCIM de Panasonic ont aidé les propriétaires de franchise d’une des plus grandes chaînes de restauration rapide à croître plus rapidement que leurs contreparties corporatives qui fonctionnent toujours avec des logiciels patrimoniaux. Ces fonctionnalités intégrées, de pair avec les capacités d’automatisation de la plateforme PanaCIM, modifient déjà la nature de l’interopérabilité entre la cuisine et les services administratifs.

    Infographique bar laitier

    Des technologies de pointe chez les bars laitiers

    Les technologies de rupture sont au menu des restaurants à travers le pays, incluant vos distributeurs estivaux préférés de desserts glacés.

    Toutes les innovations de la restauration ne se présentent pas sous forme de nouvelles saveurs. Certaines percées importantes s’avèrent des solutions à des problèmes récurrents chez les restaurateurs – depuis le coût élevé de la main d’œuvre jusqu’au déclin de l’affluence et grâce aux technologies de rupture, elles sont disponibles pour les plus petites et les plus grandes entreprises de restauration au pays.

    1. CUISINES CONNECTÉES - Selon une étude menée par Panasonic sur les technologies de rupture, trois des cinq technologies les plus adoptées sont le nuage, l’IdO et la robotique. Dans les cuisines connectées, les technologies de rupture sont présentes – effectuant la synchronisation dans le nuage, permettant la communication sur un réseau, la gestion à distance et l’analyse prédictive sophistiquée.
    2. IENCES PERSONNALISÉES - Une recherche menée par Panasonic sur les technologies de rupture indique un intérêt important sur la personnalisation. De toutes les industries sondées, 90 pourcent ont indiqué que la personnalisation est importante à leur succès à venir. Les industries de l’accueil et de détail se tournent vers l’intelligence artificielle pour créer une expérience personnelle fortement nuancée pour leur clientèle.

    93 % Estiment que la personnalisation est importante à la prospérité de leur entreprise, mais comment la définissent-ils?

    • 41 % «En simplifiant l’implication des clients avec l’entreprise »
    • 20 % « En personnalisant les services et les offres pour tous les clients »
    • 19 % « En utilisant les données-client pour prédire et influencer le comportement d’achat »

    Technologies de rupture adoptées par les restaurants

    1. Mobilité - 90 %
    2. Nuage - 84 %
    3. IdO (Internet des Objets) - 55 %

    SOURCE: Cette recherche a été commandée par Panasonic Corporation of North America et elle a tenu place aux États-Unis et au Canada. Le sondage s’est adressé à 200 dirigeants principaux de la technologie et à d’autres décideurs technologiques au sein d’entreprises comportant au moins 200 employés.

    Personnalisation de l’expérience

    Le mois dernier, nous avons indiqué comment les industries de l’accueil et de détail se tournent vers l'intelligence artificielle pour créer une expérience personnelle fortement nuancée pour leur clientèle. De toutes les industries sondées lors de notre étude, 90 pourcent ont indiqué que la personnalisation est importante au succès à venir de leur entreprise. En outre, elles croient que la première étape passe par la simplification de l’expérience-client. Mais il y a aussi une divergence avec ce que doit comporter la personnalisation de l’expérience-client. Selon 40 pourcent des répondants, la « personnalisation » signifie faciliter l’engagement de la clientèle. Seulement 20 pourcent l’interprète comme « pouvoir personnaliser les services et les offres » en utilisant les analyses de données-client pour prédire et influencer le comportement d’achat.

    La personnalisation des commandes a contribué à l’intérêt accru et à l’adoption envers les comptoirs libre-service dans l’industrie de la restauration. McDonald’s considère que les comptoirs libre-service sont un accélérateur de croissance numérique qui élargira pour les clients les choix de commande, de paiement et de service, selon son plus récent rapport annuel. Subway a annoncé qu’elle prévoyait introduire des comptoirs libre-service. Au Texas, de nombreux restaurants de la chaîne Dairy Queen recueillent déjà les bénéfices des comptoirs libre-service.

    Les marques ayant déjà adopté les comptoirs libre-service rapportent que la facture moyenne est jusqu’à 30 pourcent plus élevée qu’au comptoir régulier. Ces comptoirs libre-service n’ont pas seulement permis au restaurant d’augmenter continuellement ses ventes grâce au processus de commande, mais les clients ont aussi l’occasion de personnaliser entièrement leur commande ce qui conduit à une expérience personnalisée accrue.

    Auteur(s)
    Jeff Pinc - Directeur des services alimentaires
    Panasonic

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