Impact de la technologie sur votre bar laitier cet été

Toutes les innovations de la restauration ne se présentent pas sous forme de nouvelles saveurs ou de nouveaux aliments. Certaines percées importantes s’avèrent des solutions à des problèmes récurrents chez les restaurateurs – depuis le coût élevé de la main d’œuvre jusqu’au déclin de l’affluence. À l’exposition 2018 de la National Restaurant Association, nos conversations ont surtout porté sur la manière d’utiliser ces percées telles que les mégadonnées et les autres technologies de rupture.

Dans une recherche récente menée par Panasonic, près de quatre répondants sur cinq ont dit qu’ils croyaient que les compétiteurs dans leur industrie allaient prendre de l’avance s’ils n’adoptaient pas ou n’investissaient pas dans les technologies de rupture. Sept sur dix ont dit que les entreprises en dehors de leur industrie pourraient perturber la leur.

Et ces idées étaient plus énoncées dans les industries de l’alimentation, de l’accueil et de détail. Ces secteurs d’activité sont plus enclins que d’autres à dire que les technologies de rupture sont essentielles au succès à venir de leurs entreprises.

Parmi toutes les industries, trois technologies de rupture sur cinq adoptées sont le nuage, l’IdO et la robotique. Chacune de ces technologies joue un rôle dans les cuisines connectées, où les électroménagers sont synchronisés dans le nuage, communiquent sur un réseau, peuvent être contrôlés à distance et même en utilisant l’analyse prédictive. Spyce, un nouveau restaurant à Boston, utilise une cuisine robotisée et se fie à l’infonuagique et à l’IdO. La cuisine robotisée « recueille sans fil de multiples commandes d’un ensemble de comptoirs au menu libre-service, affiche les noms des clients dont la commande est en préparation, achemine les divers ingrédients depuis les cases réfrigérées dans un wok pour la cuisson et le mélange, puis, met le repas chaud sans un bol compostable en attente sur le comptoir, » selon un article paru dans Salon.

Selon les estimations, la main d’œuvre est l’un des plus importants coûts d’un restaurant et peut atteindre jusqu’à 40 pourcent de son revenu brut. Un logiciel qui peut recueillir et analyser les données, sera l’élément liant des processus automatisés et permet déjà aux industries à fort taux de main d’œuvre d’être plus efficaces. MaryPat Sullivan, infirmière en chef au Overlook Medical Center à Summit au New Jersey, a dit plus tôt cette année au Healthcare IT News que le réseau hospitalier avait pu épargner jusqu’à 70 millions de dollars sur les coûts de fonctionnement par l’emploi réussi de l’analyse prédictive. Des logiciels comme la plateforme PanaCIM de Panasonic ont aidé les propriétaires de franchise d’une des plus grandes chaînes de restauration rapide à croître plus rapidement que leurs contreparties corporatives qui fonctionnent toujours avec des logiciels patrimoniaux. Ces fonctionnalités intégrées, de pair avec les capacités d’automatisation de la plateforme PanaCIM, modifient déjà la nature de l’interopérabilité entre la cuisine et les services administratifs.

Le mois dernier, nous avons indiqué comment les industries de l’accueil et de détail se tournent vers l'intelligence artificielle pour créer une expérience personnelle fortement nuancée pour leur clientèle. De toutes les industries sondées lors de notre étude, 90 pourcent ont indiqué que la personnalisation est importante au succès à venir de leur entreprise. En outre, elles croient que la première étape passe par la simplification de l’expérience-client. Mais il y a aussi une divergence avec ce que doit comporter la personnalisation de l’expérience-client. Selon 40 pourcent des répondants, la « personnalisation » signifie faciliter l’engagement de la clientèle. Seulement 20 pourcent l’interprète comme « pouvoir personnaliser les services et les offres » en utilisant les analyses de données-client pour prédire et influencer le comportement d’achat.

La personnalisation des commandes a contribué à l’intérêt accru et à l’adoption envers les comptoirs libre-service dans l’industrie de la restauration. McDonald’s considère que les comptoirs libre-service sont un accélérateur de croissance numérique qui élargira pour les clients les choix de commande, de paiement et de service, selon son plus récent rapport annuel. Subway a annoncé qu’elle prévoyait introduire des comptoirs libre-service. Au Texas, de nombreux restaurants de la chaîne Dairy Queen recueillent déjà les bénéfices des comptoirs libre-service.

Les marques ayant déjà adopté les comptoirs libre-service rapportent que la facture moyenne est jusqu’à 30 pourcent plus élevée qu’au comptoir régulier. Ces comptoirs libre-service n’ont pas seulement permis au restaurant d’augmenter continuellement ses ventes grâce au processus de commande, mais les clients ont aussi l’occasion de personnaliser entièrement leur commande ce qui conduit à une expérience personnalisée accrue.